Categoría: Dulce y Chocolate
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El jugo se coloca en un caldero de bronce grande y se calienta lentamente. Una pequeña cantidad de una tierra blanca especial llamada asproi se agrega a la mosta hirviendo y hace que las impurezas suban a la superficie, donde se recogen y eliminan. Es posible sustituir asproi, cuando no está disponible, con cerveza lager, que tiene un resultado similar. Una vez que se completa el proceso de limpieza, el líquido se deja enfriar. A continuación, se agrega harina mientras se agita y calienta la mezcla. Cuando alcanza la consistencia correcta, basada en la tasa de burbujas de vapor y la viscosidad de la mezcla, se elimina del calor. La mezcla, llamada Badagi, está ahora lista para su uso en el siguiente paso en el proceso de hacer Churchkhelas, que consiste en preparar las nueces para sumergirse. Antes de que se enrosquen, las tuercas deben ser bombeadas y sumergidas en agua para suavizarlas. Una vez lo suficientemente suave, están atados en hilos de 6.6-9.8 ft de largo. Las cuerdas se sumergen en la mezcla de Badagi hasta que estén completamente cubiertas. Este proceso se repite varias veces (generalmente tres veces) hasta que la Churchkhelas tiene el grosor deseado. Las cadenas de Churchkhelas se dejan secar durante 5-6 días. A continuación, están listos para el consumo o almacenamiento, a pesar de que algunas personas les gusta comerlo fresco.
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