Categoría: Mezcla de Especias y Condimentos
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Pronunciado "POO-yuh". El chile Puya también se conoce a veces como "Pulla". Un miembro de la especie C.annum, los chiles Puya son abundantes en la Ciudad de México y la región circundante en todo el Valle Central de México. Puya Chiles ha sido el centro de un enérgico debate entre los jefes de chile serios para determinar si es un híbrido del chile de Arbol o el Guajillo. Caemos en el campamento de la misma relacionada con el Guajillo. Los chiles Puya se parecen mucho al Guajillo más popular. Las puyas tienden a ser un poco más pequeñas y contienen más calor (5,000 a 8,000 unidades de calor Scoville) que los Guajillos (2,500-5,000 SHU). Los chiles Puya se consideran un chile de fuego medio, mientras que los guajillos un chile más suave. La relación entre estos dos chiles se parece mucho a cómo el Chile de California (también llamado chiles de Anaheim) se parece mucho al chile de Nuevo México pero con diferentes niveles de calor.
Los chiles Puya tienen un ligero perfil de sabor afrutado, con matices de regaliz y cereza que recuerda a las bayas silvestres. Los chiles Puya son un sustituto favorito de los guajillos por sofisticados chefs que buscan más su sabor afrutado que por la pulpa de la vaina. Use chiles Puya para condimentar platos de carne con pollo, pescado, cerdo o ternera. También agrega un delicioso sabor a burritos de desayuno, guisos, chutneys, verduras cocidas, salsas, salsas, sopas y guisos. Para rehidratar sus chiles Puya, sumérjalos en agua tibia durante unos 10 minutos y luego córtelos en dados o haga puré en un procesador de alimentos antes de agregarlos a su receta.
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