Cultivo mesófilo MM100, 3 cucharadas

Este es el cultivo mesófilo para usar para un sabor más pronunciado similar a la mantequilla y una textura algo más abierta. Para usar en quesos suaves maduros y frescos como: Chevre, Cream Cheese, Brie, Camembert, Gouda, Edam, Blue, Feta y Havarti. Este cultivo contiene los 2 cultivos primarios de MA011, pero los diacetilactis producirán CO2 y un sabor/aroma similar a la mantequilla. El queso hecho con esta cultura tendrá una textura algo más abierta y en un queso como el gouda proporcionará los pequeños agujeros redondos deseados. Contiene: (LL) Lactococcus lactis subsp. lactis (LLC) Lactococcus lactis subsp. cremoris (LLD) Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetilactis ¿QUÉ ES DCU? Una DCU es una medida patentada que no es ni un peso ni un volumen. En cambio, es una medida de la actividad bacteriana contenida en todo el paquete, ya que las cremas y los fabricantes comerciales de queso utilizan estos paquetes en su totalidad. Un paquete de 50 DCU de un lote dado hoy podría pesar, por ejemplo, 0.49 oz, pero el lote de mañana con el mismo valor de DCU podría pesar 0.60 oz. Todo el paquete en su conjunto tendrá una cantidad total constante de actividad. Los fabricantes de queso caseros solo usan una porción muy pequeña del paquete a la vez y deben inocular ligeramente de todos modos; por lo tanto, esta medición de DCU y su sutil variabilidad entre no afectará su queso casero.

El paquete de 50 DCU establecerá entre 25 y 50 galones de leche La cultura mesófila para usar para un sabor similar a la mantequilla más pronunciado junto con su cuajo favorito. Choozit liofilizado DVI Cultures: Hecho en Francia La mejor cultura para usar para mantequilla europea o irlandesa. Favorito para queso crema, brie, camembert, gouda, edam, azul, feta, Havarti y Chevr

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